昨晚发布了黄的食谱《自其实很简单——带奶皮的》。也知食谱很简单,没必去拍摄视频教怎么做的。但也怕新手在黄水的比例上添加的不是很正确,还是拍摄了食谱视频并在帖子里解释了做时黄是否需浸泡的问题。今天也接着昨天的食谱,分享更的“黑糙米。黑被誉为“中之王,的含量很丰富,同样是能做成好喝的。但与黄不同的是黑含更丰富的花青素。花青素对人体健康积极的保健,比如抗氧化,花青素的抗氧化是VC的20倍,是VE的50倍,效清除体内氧化自由基,维护心血管健康,的!但做款时间,最好选小黑,那样口感更好些。款黑我还加入了糙米红枣搭配越吃越上瘾的糖醋小排
一个月内做了七八次的品种,一直在微调,基本固定下来现在这个配方流程,告一段落,码个菜谱记录一下。个人的几点总结:1.对于表面裂纹,或者说是涨痕,我并没有特别追求。所谓过犹不及,太刻意追求涨痕往往伴随着发酵不足,口感密实,老化快等问题。毕竟口感还是最重要的。所以就我来说,为制造裂纹做好两点:一是足量蒸汽,二是发酵不过度。其它随缘。2.关于面粉的选择,我用的是t65,喜欢法国粉灰灰的质感,纯属个人喜好。吃起来韧劲稍强,但也不会太费力。如果换成日式高筋面粉,建议将其中30-50克替换成低筋面粉,以增加断口性。3越吃越上瘾的糖醋小排