相比法奶油、英奶油,意奶油口感最为轻盈。打发是被118度高糖水烫熟,不存在生吃不卫生问题。意奶油状态很稳定,裱花若奶油变软了,放冰箱冷藏就变硬了。不完奶油可以放冰箱冷藏3天或者冷冻半个月,使拿室回即可。意奶油使前一定要记得排泡。气泡过多裱花过程会出现断线情况。排泡方法采刮刀压拌方法。制作过程需注意以下事项。1、烧糖水小锅直径在10cm左右。小锅太大,液面比较浅,度就不准确。2、糖水中低火烧118度。度。加热过程不要搅动糖水,以免反砂。3、黄油要软化位。软化不位黄油和意混合会出现油水分离,即呈现豆腐渣状。遇越吃越上瘾的糖醋小排
我看到网上很多的方子,黄油量都是大于面粉量的。我做了减少。糖我也只放了30g,加上巧克力本就很甜,做出来还可以。爱吃甜的人可以适量增加。文中用到黄油,也叫做奶油、牛油,英文butter。我用的光明125g小盒装的无盐黄油。以后如提到黄油,都是指此。越吃越上瘾的糖醋小排