STEP1、准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。
STEP2、将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
STEP3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
STEP4、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
STEP5、先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
STEP6、再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
STEP7、把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。
STEP8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
STEP9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
STEP10、倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
STEP11、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
STEP12、完成了
STEP13、成品图
马芬,几乎是新手烘焙必做的一款蛋糕。我家小店里,经常被要求提供简单易做的蛋糕方子,我总是首先推荐马芬。做马芬,首先工具简易:搅拌盆、刮刀、搅拌器、粉筛、几个纸杯即可;操作简单:粉类混合,液体混合,再将两者混合,即可入炉;花时不多:烤一炉马芬也花不了1个小时。新手,对于复杂一点的面糊搅拌总做不到位,但马芬的面糊,却偏偏要求不要搅拌过于细腻,稍显粗糙便可,过于细腻反而使烘烤后的成品内部出现较多孔道,外观不佳。这便是我经常推荐给入门新手的原因之一。简单的手法,短暂的时间,即可收获好吃好看的蛋糕,对于她们是不错的说起好吃菜,不能不提到很多下馆子必道“硬菜”——锅包肉。硬菜、实惠、能镇得住台面大块肉菜叫法,不管家宴聚餐,必几道C位“场面菜”才行,锅包肉。锅包肉“锅爆肉”,用猪身上最嫩里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。口咬下去,最先感受到舌尖接触酸甜,之后牙齿碰触酥脆表面“咔嚓”声,最后才嫩里脊肉,每口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,甜,非常开胃。它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都不同做法,在里给大家介绍下在比较传统做法。
萝卜牛腩是广州著名的小吃,很多人来了广州都要去北京路和上下九觅食。但是负责任地说,广州很多卖萝卜牛腩牛杂的店都已经流水线生产,味道非常一般。在这样的小店里面吃萝卜牛腩,很容易让千里迢迢而来的远方游客觉得“也不过如此”,不过这也是中国很多著名小吃的共性。我吃过的最好吃的萝卜牛腩和牛杂,是在离广州番禺,在同学家附近一带,店家每天拖着一辆车在菜市场门口,牛腩和牛杂都是一大块煮好的,如果需要的话,店家就把大块的捞起来,用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子里。那个牛腩牛杂,味道实在太好。这个萝卜牛腩的做法是我从一位地说起好吃菜,不能不提到很多下馆子必道“硬菜”——锅包肉。硬菜、实惠、能镇得住台面大块肉菜叫法,不管家宴聚餐,必几道C位“场面菜”才行,锅包肉。锅包肉“锅爆肉”,用猪身上最嫩里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。口咬下去,最先感受到舌尖接触酸甜,之后牙齿碰触酥脆表面“咔嚓”声,最后才嫩里脊肉,每口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,甜,非常开胃。它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都不同做法,在里给大家介绍下在比较传统做法。