STEP1、准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。
STEP2、将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
STEP3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
STEP4、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
STEP5、先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
STEP6、再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
STEP7、把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。
STEP8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
STEP9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
STEP10、倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
STEP11、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
STEP12、完成了
STEP13、成品图
#上海下雪#都进了微博热搜,看来大家都着急过年啊哈哈哈。对于年味,是什么带来的遐想?红包、鞭炮、春联、还是父母亲的过年拿手菜?蛋饺恐怕是南方“特产”了说起好吃菜,不能不提到很多下馆子必道“硬菜”——锅包肉。硬菜、实惠、能镇得住台面大块肉菜叫法,不管家宴聚餐,必几道C位“场面菜”才行,锅包肉。锅包肉“锅爆肉”,用猪身上最嫩里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。口咬下去,最先感受到舌尖接触酸甜,之后牙齿碰触酥脆表面“咔嚓”声,最后才嫩里脊肉,每口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,甜,非常开胃。它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都不同做法,在里给大家介绍下在比较传统做法。
1.我之前也是做了大量的功课才决定下厨房,只要一腔热血,做到心中有底的信心。凡事都难不倒我哈哈。2.奶粉我是用雀巢偏甜,用纯牛奶也行,可以下点糖随意调甜度。3.加沸水这部分,不能确定多少克,因为粗粮这东西,产地水分都不一样。只要加沸水时,揉好来的粉状不粘手,能揉成团即可。4.揉成小圆圆时,如果揉不圆,手沾一点点水再揉就可以揉合了。记住是一点点点哈开吃了,夏天来一碗最爽说起好吃菜,不能不提到很多下馆子必道“硬菜”——锅包肉。硬菜、实惠、能镇得住台面大块肉菜叫法,不管家宴聚餐,必几道C位“场面菜”才行,锅包肉。锅包肉“锅爆肉”,用猪身上最嫩里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。口咬下去,最先感受到舌尖接触酸甜,之后牙齿碰触酥脆表面“咔嚓”声,最后才嫩里脊肉,每口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,甜,非常开胃。它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都不同做法,在里给大家介绍下在比较传统做法。