STEP1、准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。
STEP2、将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
STEP3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
STEP4、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
STEP5、先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
STEP6、再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
STEP7、把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。
STEP8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
STEP9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
STEP10、倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
STEP11、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
STEP12、完成了
STEP13、成品图
懒到灵魂深处的我,又进化了!!谁说懒人会被饿死?!说起好吃菜,不能不提到很多下馆子必道“硬菜”——锅包肉。硬菜、实惠、能镇得住台面大块肉菜叫法,不管家宴聚餐,必几道C位“场面菜”才行,锅包肉。锅包肉“锅爆肉”,用猪身上最嫩里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。口咬下去,最先感受到舌尖接触酸甜,之后牙齿碰触酥脆表面“咔嚓”声,最后才嫩里脊肉,每口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,甜,非常开胃。它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都不同做法,在里给大家介绍下在比较传统做法。
最近家宴多,原创菜也写得很多。这次鲍鱼排骨蒸糯米饭又是一道。鲍鱼的吃法在中餐里并不多,并且如果鲍鱼大只又品相好,大家都会选择将它整只烹饪。这次的鲍鱼排骨蒸糯米饭是受到荷叶糯米鸡启发。鲍鱼的质感很Q,同时又鲜美,跟糯米的软糯非常搭。并且做法就相对简单很多,虽然因为菜谱写得很详细,步骤显得有些长,但实际是失手率接近0的一道菜。鲍鱼可以选择比较大只的冰冻鲍鱼,处理起来也很方便。说像蒸蛋羹一样简单,其实并不夸张。调味是我自己最喜欢的黑胡椒甜酱油,鲜美又甜甜的。都是家庭常备的调味品,所以不用担心调味复杂。菜谱里主要说起好吃菜,不能不提到很多下馆子必道“硬菜”——锅包肉。硬菜、实惠、能镇得住台面大块肉菜叫法,不管家宴聚餐,必几道C位“场面菜”才行,锅包肉。锅包肉“锅爆肉”,用猪身上最嫩里脊肉制成,成菜外酥里嫩,颜色金黄,酸甜可口,老幼皆宜。口咬下去,最先感受到舌尖接触酸甜,之后牙齿碰触酥脆表面“咔嚓”声,最后才嫩里脊肉,每口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜,甜,非常开胃。它最早从哈尔滨开始流行,后来发展到全国各地都不同做法,在里给大家介绍下在比较传统做法。