厨师基功——,切各态各。切、片、剁、劈、拍、1.切切切。切,节奏进,些。切,,切、切、切、切、切、切。(l)切,操。切,,既外,里,切。切:第,节奏配;第二,指关节抵住移,移保距离,忽忽、偏宽偏窄,切,整齐;第三,操,落,偏里偏外;第四,操,。切,干脆,如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白、土豆。(2)切切,切,着点,切,回。切、切,如:叉烧、鸡蛋。(3)切切,,切。实际上虚实,以,着点。切,如:千张、海、鲜。切切,作体相,切,切。初,切,切、切。切,切。(4)切切。切切切,切。切,切,然。切切。切:第,行,着牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜
馅儿不要塞得太多,容易炸开。牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜