梅菜扣肉是一道客家传统节日大菜,常出现在客家人年节婚嫁的餐桌上。我办公室同事是客家人,每次过年从老家回来最津津乐道的两道菜一个是客家“站鹅”(音),一个就是梅菜扣肉。 梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理:蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位,最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透,其实卤肉也同样,反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。 这次的梅菜扣肉我就采取了这样的办法:第一天蒸2小时,自然放凉,第二天再蒸1.5小时,完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣,肉皮略带韧性。由于梅菜放的多,很吸油,吃牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜
这是一款有着柠檬的清香,又带有蜂蜜丁和橙皮丁的甜蜜,软软的让大宝一下子吃了两片的吐司。米米让我来记录,就来记一下,这样自己也不至于忘了。今天用的是千代田的吐司盒,如果是三能吐司盒,一样也没问题,多余的面团做成小餐包都可以。柠檬凝乳的做法在小贴士里面,直接点就行。牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜