圣诞节可以撑场的雪人花环泡芙。相比起蛋糕和派,泡芙在制作难度上感觉友好很多,只要烤出泡芙壳,在用奶油和草莓简单的装饰下,马上就能让餐桌充满浓浓的圣诞氛围。这次用的黄油和淡奶油都是法的爱乐薇,也就是我们经常说的“铁塔”牌质很好,黄油「item.m.jd/product/4356344.htmlwxa_abtesto&utm_sourceiosapp&utm_mediumappshare&utm_campaignt_335139774&utm_termWxfriends&ad_ods牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜
一个月内做了七八次的品种,一直在微调,基本固定下来现在这个配方流程,告一段落,码个菜谱记录一下。个人的几点总结:1.对于表面裂纹,或者说是涨痕,我并没有特别追求。所谓过犹不及,太刻意追求涨痕往往伴随着发酵不足,口感密实,老化快等问题。毕竟口感还是最重要的。所以就我来说,为制造裂纹做好两点:一是足量蒸汽,二是发酵不过度。其它随缘。2.关于面粉的选择,我用的是t65,喜欢法国粉灰灰的质感,纯属个人喜好。吃起来韧劲稍强,但也不会太费力。如果换成日式高筋面粉,建议将其中30-50克替换成低筋面粉,以增加断口性。3牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜