1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,亦是同理。 2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。 4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜
剁椒鱼头,喜欢吃鱼,但又不能吃辣,剁椒鱼头。用灯笼椒,二荆条代替剁椒。喜欢吃辣可以直接用超市里买辣椒酱或者泡椒来增添辣。蒸鱼时候再倒点泡椒汁水,鱼头会更加鲜美。牛肉,意大利面,杏鲍菇,娃娃菜,胡萝卜